这次为大家介绍一下一些最近比较流行的非正式 IPA分支。

Dank IPA

解释：Dank IPA，指带有强烈“潮湿、粘稠”味道的IPA。

Dank是美语俚语，在Urban Dictionary里的解释是潮湿的，黏糊糊的感觉，一般用来形容潮湿的地下室或者洞穴。可以想象下梅雨天气、回南天气的地下室那种湿漉漉的感觉。既然，Dank是那么一个不好的词语，为何用于形容一杯酒？

然而，Dank除了潮湿的这层意思外，其实还有另外一个意思。与大麻相仿的味道，也称之为Dank。Dank本身用来形容致幻大麻的品级，指最优秀的大麻植株。至于为什么会用到Dank来形容大麻，的确与潮湿相关，一般而言那种很难用言语细化的“森林、水果、松脂、霉潮”混杂的味道。

Urban Dictionary释义

甚至有人会觉得工业拉格那种经常拥有的“臭鼬味”（即日光臭，3-MBT，一种硫醇）与Dank味道相仿。所以有人怀疑这种味道是硫醇类带来的味道，同样的是硫醇带来的味道有炸大蒜和洋葱的味道。但又有人指出，大麻带来的大量松脂味与酒花极为相似，所以这种Dank的味道应该是萜类化合物带来的，由于酒花和大麻同属大麻科，所以共享了大部分萜类化合物成分。

各种萜类化合物在大麻里的含量，前三：月桂稀、萜品油烯、α-蒎烯。来源：http://profofpot.com

但目前并未有一个结论，到底是什么决定了大麻的香气，业界更倾向这是一种混合了硫醇和萜类化合物的味道。

Dank IPA目前使用并不广泛，仅有少数的厂商尝试使用该词去表达他们所酿造出来的啤酒带有很强烈的潮湿味，而该种潮湿味道就是酒花所带来的。例如pFriem Dank IPA，在他们的商品描述里表示：你很难向你的朋友形容什么是Dank的味道，但只要你喝了一口，你就明白了。

pFriem Dank IPA

当然，仿制的再怎么像，也有人看不起。所以有人真的就往啤酒里面加入大麻成分。例如New Belgium出过一款添加了大麻籽的啤酒，使其味道更加接近大麻。这的确会触发某些法律，所以New Belgium声称该款啤酒虽然用大麻籽（在中国，是一味中药，会经常用来治便秘）调味，但是成品啤酒并不包含THC（四氢大麻酚，大麻里最主要致幻及成瘾化合物，目前合法用于医疗）。

The Hemperor IPA

用啤酒花出大麻的味道，的确是一部分酿酒师在追求的事情。大麻里的萜品类香气物质与酒花相似，毕竟大麻和酒花同属大麻科。目前，像Simcoe、Mosiac、Cascade、Citra等酒花可以通过互相搭配而出“潮湿”的味道。

敬告：请大家遵守法律，不要尝试毒品大麻。

Milkshake IPA

解释：Milkshake IPA，指酒体、口感甚至味道都很接近奶昔的IPA。

Milkshake即奶昔。奶昔IPA尽管也是这两年才火，但由于是站在浑浊IPA的肩膀上，所以发展非常快。奶昔IPA正是如同名称一样，外观上看起来如同奶昔一样的浑浊浓稠，口感绵滑，虽然与真正的奶昔还是有一段距离，但努力一下还是能够建立起联想。Omnipollo和Tired Hands酿造的Milkshake IPA是第一款使用了该名称的啤酒。

Omnipollo & Tired Hands Milkshake IPA

要做到如此浓稠的酒体，可能需要满足以下几个条件：

• 更高的残糖

• 添加的不可发酵糖，例如：乳糖

• 添加更多纤维素和蛋白质的谷物

• 使用低絮凝度的酵母

• 大量投放的酒花

• 大量投放水果以提高酒体里的果胶成分

不难发现，其实对比起普通的浑浊IPA酿造工艺而言，奶昔最大的特点就是利用起了果胶成分用于增加酒体粘稠度。果胶在细胞中的重要功能就是使各种细胞组织结构坚硬，是重要的内部细胞支撑物质。果胶在食品加工中，最主要的作用是增稠，所以布丁、酸奶、果酱都可以通过果胶来增加粘稠度。

果胶，来源：concordmonitor.com

柑橘类水果都拥有大量的果胶，例如橙子、柑橘、柚子、佛手柑等等都是很好的果胶源。当然，人工添加果胶做增稠剂也是很好的一个办法，而且比起纤维素和大分子蛋白更加高效。但必须要控制好量，否则，美酒最终变成布丁，那就可惜了。

Brut IPA

解释：Brut IPA指发酵得很干爽，且苦度较低的酒花型IPA。

Brut直接去查英文翻译，其实没什么意义，反而会查到一些不好的形容。Brut一般用于表示香槟/起泡酒中的甜度很低，换言之，残糖量低，干爽。而Brut IPA即是形容很干爽的IPA。

欧盟对起泡酒的甜度定义

Brut IPA一改以往通过落较重的麦芽去保持酒花香气的做法，而是希望完全摒弃麦芽的特性，单独强调酒花香气及酵母的特性。而且同时熟练应用干投酒花以给啤酒强劲的花香但更少的苦味。Brut IPA不仅对浑浊IPA下了战书，也是对传统的西海岸IPA下了战书。

想达到很干爽的酒体，就需要用到之前的文章提到的葡萄糖淀粉酶。通过添加葡萄糖淀粉酶去分解麦芽汁里不可发酵的残糖，转发为可以发酵的单糖及二糖。以此减轻酒体，造出干爽的感觉。这也是工业拉格常用的减轻酒体的方法。

在谷物方面一般都不会使用烘焙过的麦芽，因为即使是葡萄糖淀粉酶也无法将焦糖分解为可以发酵的糖分。会造成额外的甜味残留，并且增重酒体。

Cellarmaker Three Cheers Extra Brut IPA

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参考文章：

Sweetness of wine

https://en.wikipedia.org/wiki/Sweetness_of_wine#Terms_used_to_indicate_sweetness_of_wine

Terpene Content in Cannabis – The Variability Problem

http://profofpot.com/terpene-content-cannabis/

How Brut IPA became San Francisco’s newest beer style

https://www.sfgate.com/beer/article/How-Brut-IPA-became-San-Francisco-s-newest-beer-12771517.php

Urbandictionary

https://www.urbandictionary.com